Les produits
• Ravioles traditionnelles
• Ravioles au chèvre frais
• Ravioles au bleu du Vercors
• Gnocchis
• Marcellines
• Tagliatelles
• Ravioles au chèvre frais
• Ravioles au bleu du Vercors
• Gnocchis
• Marcellines
• Tagliatelles
Les matières premières
• Farine de Blé tendre
• Comté AOC du Jura, 5 mois d’affinage. 45 meules sont livrées tous les 15 jours.
Fournisseur : Rivoire et Jacquemin.
• Fromage blanc de Saint-Marcellin. 350 kg hebdomadaires, fabriqués avec le lait des vaches du Vercors.
Fournisseur : La Fromagerie Alpine.
• Œufs de la Drôme. 150 kg
livrés par l’entreprise familiale Deroux
• Farine de Blé tendre
• Comté AOC du Jura, 5 mois d’affinage. 45 meules sont livrées tous les 15 jours.
Fournisseur : Rivoire et Jacquemin.
• Fromage blanc de Saint-Marcellin. 350 kg hebdomadaires, fabriqués avec le lait des vaches du Vercors.
Fournisseur : La Fromagerie Alpine.
• Œufs de la Drôme. 150 kg
livrés par l’entreprise familiale Deroux
Une Indication Géographique Protégée
Depuis octobre 2009, la raviole du Dauphiné bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, octroyée par la Commission européenne. L’IGP désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires étroitement liés à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration.
La production artisanale est mécanisée mais non automatisée. La chaîne de fabrication se compose d’un pétrin laminoir à doubles cuves ; de calibreurs pour former des bobines de pâtes et d’une raviolatrice*, une astucieuse machine munie d’une pompe à farce qui injecte cette dernière entre deux feuilles de pâte avant de les sertir. L’emballage se fait à la main.
Depuis octobre 2009, la raviole du Dauphiné bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, octroyée par la Commission européenne. L’IGP désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires étroitement liés à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration.
La production artisanale est mécanisée mais non automatisée. La chaîne de fabrication se compose d’un pétrin laminoir à doubles cuves ; de calibreurs pour former des bobines de pâtes et d’une raviolatrice*, une astucieuse machine munie d’une pompe à farce qui injecte cette dernière entre deux feuilles de pâte avant de les sertir. L’emballage se fait à la main.
La production
Production annuelle : 120 tonnes de produits finis, frais ou congelés. Ravioles (97%), ravioles de chèvre, ravioles au Bleu du Vercors et Marcelline©
Distribution : 80% en Vercors, région grenobloise et Voironnais, sous forme de produits frais livrés directement par Gilles et Patrice Rambert.
Production annuelle : 120 tonnes de produits finis, frais ou congelés. Ravioles (97%), ravioles de chèvre, ravioles au Bleu du Vercors et Marcelline©
Distribution : 80% en Vercors, région grenobloise et Voironnais, sous forme de produits frais livrés directement par Gilles et Patrice Rambert.